Art Culinaire Japonais • Expérience Premium
L’Équilibre Parfait de l'Art
et de la Rigueur Japonaise
Le Shari / Le Riz
Dans la pure tradition d'Edomae, le riz n'est pas un simple accompagnement, il constitue la moitié de l'âme du sushi. Nous sélectionnons des grains de variété Koshihikari, lavés à l'eau pure puis cuits avec précision.
L'assaisonnement est réalisé à chaud avec un vinaigre rouge artisanal (*Akazu*), conférant au riz sa nuance ambrée distinctive et un équilibre subtil d'acidité qui sublime le gras naturel des poissons.
Le Neta / La Coupe
Chaque variété de poisson exige une inclinaison de lame spécifique et une épaisseur mesurée au millimètre près. Nos couteaux de cuisine (*Yanagiba*), forgés à Sakai, sont aiguisés quotidiennement pour garantir une coupe nette sans abîmer les fibres.
Pour libérer l'umami maximal, certains poissons blancs et thons subissent une maturation minutieuse (*Jukusei*), une technique ancestrale qui développe une texture fondante et une profondeur gustative incomparable.
Le Nigiri / Le Geste
L'étape ultime de notre philosophie réside dans l'union physique du Shari et du Neta. Façonner un nigiri parfait est un dialogue silencieux entre la main du chef, la texture du riz et la délicatesse du poisson.
En utilisant la technique traditionnelle du *Te-zushi*, le chef presse délicatement le riz pour y emprisonner de micro-bulles d'air. Ce geste précis assure que le sushi garde sa structure lors de la prise en main, mais s'effondre délicatement en bouche pour en libérer instantanément les saveurs.
Découvrez Nos Chapitres
Chapitre 01
Le Chef
L'Itinéraire d'un Artisan
1. Les Débuts & Montréal / 32 ans d'expérience (ルーツ)
Le parcours du Chef Alex Tran débute en 1994, au cœur de l'un des tout premiers restaurants de sushis à Montréal. C'est là qu'il façonne ses premières créations et se passionne pour la précision de cet art millénaire. Fort de cet apprentissage, il fonde par la suite plusieurs restaurants réputés dans la métropole, accumulant aujourd'hui plus de 32 ans d'expérience et de maîtrise culinaire.
2. Le Voyage & Le Vietnam / L'Inspiration (旅)
Il y a 15 ans, après son mariage, Alex choisit de s'installer en famille au Vietnam. Pendant ces 5 années, il y démarre et dirige son propre restaurant. Ce retour aux sources en Asie lui permet d'affiner son art en travaillant avec des produits locaux d'une fraîcheur absolue, d'enrichir ses techniques traditionnelles et de nourrir son inspiration créative.
3. L'Ancrage & St-Sauveur / L'Esprit Local (家族)
De retour au Québec il y a 10 ans, le Chef tombe sous le charme de l'environnement majestueux et des gens respectueux des Laurentides. Il y fonde Sushi Saint-Sauveur, une véritable entreprise familiale et locale. Engagé au cœur de sa communauté, il embauche localement et privilégie des produits de haute qualité, tout en veillant à offrir des prix accessibles. Un havre de paix où son équipe aspire à s'émerveiller et à vous accueillir pour de nombreuses années.
Chapitre 02
Créations
Sushis d'Exception
Maki Tempura croustillant flambé
Un équilibre sublime de chaud et froid, avec des pétoncles fraîchement coupés, dorés au chalumeau devant vous.
Sashimi d'Omakase
Tranches fines sélectionnées selon l'arrivage de la mer, accompagnées de wasabi frais râpé.
Chapitre 03
Commander
Saveurs à Domicile
Ajoutez des morceaux d'exception directement au panier, puis choisissez cueillette ou livraison à l'étape suivante.
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